响油黄瓜卷
· 主料 ·
黄瓜〡2根
· 辅料 ·
蒜末〡4g
生抽〡适量
醋〡1汤匙
糖〡1汤匙
麻油〡适量
盐〡少许
鸡精〡少许
干辣椒〡少许
食用油〡适量
· 做法 ·
1.黄瓜洗净后在淡盐水里浸泡15分钟。
2.用剥皮刀从黄瓜的一端刮向另一端，削成薄片（力要用得一样大，使黄瓜片平整、薄厚均匀）。
3.削好的黄瓜片从一头开始卷起来，依次卷好所有的黄瓜片。
4.盐、鸡精、白糖、生抽、醋和麻油放入碗中搅拌至盐和白糖融化，淋在黄瓜卷上，放上蒜末、干辣椒。
5.锅中放适量的油，烧热后，淋在黄瓜卷上即可。
02
黄瓜拌腐竹
· 主料 ·
黄瓜〡1根
腐竹〡150g
木耳〡7朵
花生米〡80g
· 辅料 ·
蒜〡3瓣
小米辣〡2个
香菜〡1根
盐〡适量
鸡精〡适量
白糖〡少许
酱油〡1汤匙
蚝油〡1汤匙
香醋〡1汤匙
香油〡1茶匙
· 做法 ·
1.腐竹和木耳提前泡发备用，黄瓜洗净拍一下至松散，然后切段。
2.蒜切末，香菜切小段，小米辣切圈备用。
3.用酱油、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精、香油调一碗料汁（根据个人口味调整用量）。
4.泡发的腐竹和木耳入开水焯2-3分钟，沥水捞出。
5.锅中少量油，冷锅冷油下花生米，中小火不停晃动炒锅炒至花生米外皮爆开，炒出香味。
6.把所有准备好的配菜都放进容器中，倒入调好的料汁拌均匀即可。
03
黄瓜炒鸡蛋
· 主料 ·
黄瓜〡1根
鸡蛋〡2个
· 辅料 ·
红辣椒〡1个
葱〡少许
姜〡少许
盐〡1茶匙
鸡精〡适量
油〡适量
生抽〡少许
· 做法 ·
1.黄瓜切片，鸡蛋打碎搅匀，葱姜切片，辣椒切段。
2.鸡蛋入翻锅炒，盛出到碗中。
3.热锅倒油，加入葱、姜、红辣椒煸香后，倒入黄瓜片翻炒。
4.倒入鸡蛋，翻炒后加一点清水，继续翻炒。
5.然后加入少许生抽（提鲜）、适量食盐、鸡精翻炒后出锅。
04
黄瓜爆炒猪肝
· 主料 ·
黄瓜〡1根
猪肝〡1/2个
· 辅料 ·
郫县豆瓣酱〡1茶匙
胡椒粉〡1茶匙
料酒〡1汤匙
生抽〡1汤匙
蚝油〡1茶匙
白糖〡3g
盐〡5g
蒜〡5瓣
葱〡适量
小米椒〡2个
甜红辣椒〡1块
姜〡1块
食用油〡适量
· 做法 ·
1.黄瓜切块，葱、姜、蒜切末，甜红辣椒切小块，小米辣切圈。
2.猪肝先切薄片，泡水至少1小时，中间换几次水。（猪肝很腥，泡水能去掉大部分血水，切片后的猪肝泡水更容易去腥。）
3.泡水后的猪肝清洗干净，放半茶匙盐、1汤匙料酒、1茶匙胡椒粉抓匀再放上几片生姜一起腌制15分钟。
4.腌制好的猪肝，去掉上面的生姜片，过筛冲水洗干净。
5.提前准备酱汁：1汤匙生抽、1茶匙蚝油、2g白糖和少量温开水一起拌匀。
6.锅里热油，下配料先小火炒香，加入黄瓜稍微翻炒一下盛出。
7.利用底油，下沥干水的猪肝大火快速翻炒1分钟，加入1茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
8. 加入之前炒过的配料和黄瓜，倒入调好的酱汁，快速大火翻炒均匀。
9.调入半茶匙盐即可出锅，整个过程大概3分钟左右。
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