水饺真是个让人欲罢不能的东西，几天不吃，就想得难受。
吃水饺不仅是吃的一顿饭，它还是一种节日的仪式和爱的表达。
作为一个山东人，不管人在哪里，都要隔三差五的包顿水饺，更别说那些冬至、小年、除夕之类的节日了。
水饺的种类林林总总，大抵不过是荤的和素的两类。要问我最喜欢什么馅的，没有最，都喜欢。喜欢哪个牌子的水饺，不存在，我只喜欢自家包的。
我妈是个不爱吃肉的人，每次家里包水饺都是给我们包好肉馅，她再包素馅。我们吃够了肉馅的饺子，再尝尝她的素馅饺子，总觉得她的比我们的还好吃。
现在我们很多人都喜欢在外边买饺子皮包水饺，但有一个问题是，外边卖的水饺皮为了防粘会拍上淀粉，包的时候要沾水再包，这样下出来的水饺有时候会破皮还会粘连。
怎么让饺子即便放凉了也不粘不破皮，饺子馅营养美味呢，这里面有2个小窍门，下边肉丝儿就跟大家分享一下。
以萝卜肉馅为例，肉丝儿分享一下具体制作过程。
和面
面粉250克，蛋清2个，冷水70克
做法：
面粉里加入2个蛋清，再加入70克左右冷水，然后揉成面团，用保鲜膜（袋）盖住醒发15-30分钟。
调馅
萝卜适量，肉馅适量，五香粉、花椒粉、姜末、酱油、盐、香油适量。
1，萝卜剁碎或者用搅拌机绞碎，先撒些盐杀杀水分，肉馅剁好或者用绞肉机绞好备用。
2，萝卜杀出水分后，用手攥出水分，把攥出的水分倒入碗里备用。
3，肉馅里倒入少量攥出的萝卜汁，用筷子按一个方向搅拌，萝卜汁分次加入，直到肉馅变成软软的蓉状。
4，这时把萝卜放入肉馅，再加入适量五香粉、花椒粉、姜末、酱油、香油，再根据个人口味加入适量的盐。（如果前边杀水时放的盐够多，就不需要再加了）搅拌均匀即可。
和好面，调好馅就开始包饺子啦。
煮饺子时一般开锅三次放三次凉水，饺子就煮好了。
饺子煮好，准备好蒜瓣，香油醋碟，就可以开始享受美味了。饭后再盛一碗饺子汤，原汤化原食。
为什么和面加蛋清，调馅时肉菜比例多少合适？下边这2个小窍门希望对大家有所帮助。
和面时加入适量蛋清，增加面里的蛋白质含量，在煮饺子时蛋白质会很快凝固收缩，饺子出锅后收水快，就不易粘连。有人说这样的饺子皮硬，不是有句老话说嘛，饼皮软，饺子皮硬。
调制饺子馅的时候菜和肉的比例最好是1：1或者2：1，这样的比例比单纯的肉馅更有营养更美味。易出汁水的菜不要把水分挤掉，应该先保留起来，调馅的时候用菜汁先把肉馅拌成肉茸，再放入菜一起拌匀。素馅调馅时先放油拌匀锁水，再撒盐。
调味可以用五香粉、花椒粉、姜末、酱油、盐，植物油、香油。加酱油时要一点一点的放，免得上色过重。
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