芝士里的小趣事
芝士是世界上最早的加工食品之一，最早起源于中东、中亚和西亚地区。人们最开始是为了保存和携带多余的牛奶，才有了芝士的诞生。后来，大家发现这种经牛奶发酵后的奶味食物还很好吃，从此，芝士就慢慢传播开来。
芝士经牛奶发酵制作而成，可以说是高度浓缩的牛奶。每10公斤的牛奶，才能发酵出1公斤左右的芝士。
芝士还有很多其它的名字，比如奶酪、干酪、乳酪等等，说的都是芝士，只是翻译不同而已。
芝士的营养价值
既然芝士是高度浓缩的牛奶，那牛奶里面含有的营养物质，在芝士这里肯定加倍。
芝士在制作的过程中，基本排掉了牛奶中的大部分水分，但却很大程度上保留了牛奶的营养价值，可以说浓缩的都是精华。
同等重量下，芝士里面的蛋白质、脂肪、钙、维生素A和B2等营养物质含量，是鲜奶的7-8倍之多，并且经过了发酵的过程，芝士里面含有的蛋白质更容易被人体消化吸收。
我们知道补钙要适量摄入奶制品，而芝士是含钙量最高的奶制品。中国营养学会发布的《居民膳食指南》中，建议每个成年人每天喝300g左右的牛奶，这个量如果换算成芝士，50g就够了。
亚洲人普遍有乳糖不耐受症状，就是喝完牛奶后肚子会不舒服，此时，芝士就是牛奶很好的替代品。因为芝士在加工过程中，已经排掉了大部分乳糖。
两字之差，营养价值却差很多
同样是芝士，如果我们细看包装袋上的说明，就能发现不同。
根据芝士的加工方式，我们可以把芝士分为2种：天然芝士和再制芝士。两者的区别就是天然和再加工之差。
再制芝士并不是由牛奶直接发酵而成，而是把一部分的天然芝士，加入奶油和各种添加剂再加工而成。
从营养和健康角度考虑，我们肯定优选纯天然的。
下次我们去超市买芝士时，一定要仔细看下包装袋上的配料表：
天然芝士：配料表中排在第一位的是牛奶，后面会有各种菌种的名字和调料（如盐），比如像一个芝士的配料表上是这样标的：巴氏杀菌牛奶，食用盐，发酵菌（嗜热链球菌）、凝乳酶，我们就可以判断是天然芝士，买就对了；
再制芝士：配料表一般很长，里面加了各种各样的添加剂，有些在包装袋上会注明“再制”二字。
同样是芝士，“天然”和“再制”2字之差，营养价值差了十万八千里，并且再制芝士里面加入了奶油等成分，吃多了还会有肥胖的风险。
芝士、奶油和黄油
有没有朋友对这3样傻傻分不清的，虽然主要成分里都有牛奶，但它们是3样完全不同的食物。
芝士：牛奶经过发酵制作而成，呈半固定状；
奶油：也叫忌廉，是把牛奶当中含有的乳脂经过离心技术分离出来，也就相当于把牛奶里的脂肪都提出来了；
黄油：将奶油进一步离心分离，得到了更纯的乳脂。
和芝士不同，奶油和黄油里面的主要成分是脂肪，减肥的朋友，一定要少吃。
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