第一步：市场买比食指稍长活柳根鱼，回家洗净去内脏备用。一定要除净鱼胆，以免成才后发苦，影响口感。
第二步：准备辅料，3颗干红辣椒，3瓣蒜切片，2颗八角，葱段，香其酱，黄豆豆瓣酱，少许高度白酒，少许绵白糖，十三香，一块带肥肉的猪皮切成小块，少许白醋，胡椒粉 香菜，蒜末，味精。
第三步：燃气灶大火烧锅到炙热，改成小火，倒入冷油小火炒带肥肉的猪皮块，待炒出猪油后，（若没有猪皮可用猪油代替）依次加入3颗干红辣椒，3瓣蒜切片，2颗八角，葱段炒香，加入两勺香其酱一勺黄豆豆瓣酱加十三香炒香。
第四步：向国内倒入清理干净的柳根鱼，加温水没过鱼2公分，加入少许绵白糖提鲜，倒入少许白酒，胡椒粉去腥，少许白醋。大火烧开沸腾3分钟，中火慢炖，8分钟后后大火收汁。
第五步：汤汁收好后，撒入味精，出锅装盘，装好后在上面均匀的撒上蒜末和香菜段 成菜上桌。
注意，全过程不要翻动，以免把鱼翻碎，影响视觉效果。如果想吃鱼刺面一些的，多加些水，小火慢炖时间长一点。
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