腌腊八蒜不要直接往蒜里面倒醋，今天给大家分享一个腌腊八蒜非常快速的方法，腊八蒜一天就变绿，而且口感爽脆；
腌腊八蒜尽量选择这种紫皮蒜，紫皮蒜的特点是个头小，腌的时候容易泡透，口感也更瓷实一些，吃的时候比较脆；
全部剥好以后放盆里备用，一共是600克，根部不能吃，把它切掉，最重要的是有一个切口以后，醋能更快的渗透进去，腌的时候绿的也就更快；
切好以后放到一个玻璃罐里，罐子里面不能有水和油，水和油会让腊八蒜变质，不能长期储存；
准备30克冰糖，稍微捣碎一些，方便后面融化，捣好以后倒出备用，再加入20克盐；
醋的选择也比较重要，建议选择米醋，米醋颜色淡一些，泡过的蒜会更绿，酸味比较适中，有一点微甜；
把醋倒锅里加热一下，盐和糖也放进去，糖的作用是中和酸味，盐可以让腊八蒜有个底味，米醋烧开以后可以起到杀菌作用，延长腊八蒜的保存期限，烧开以后关火；
刚烧开的醋不要直接倒在蒜里面，那样会把蒜的表皮烫伤，吃起来口感不脆，温度降到60度左右再倒，可以让腊八蒜加快变绿，完全没过蒜以后盖上盖子密封起来，放到一个比较暖和的地方，但是不能让太阳长时间照射；
一天以后看一下，大部分都已经变绿。倒出来看一下效果，蒜是由里到外慢慢变绿，里面是深绿色，外面是浅绿色，再放两天颜色会变得更加翠绿。
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