做水煮虾，最忌直接冷水煮，教你3个技巧，营养鲜嫩，好吃无腥味
我发现，几乎所有的孩子都喜欢吃大虾，一个是大虾味道鲜美，符合孩子的口味；另一个是从小家长就给孩子吃，补充营养，已经养成了吃虾的习惯。
大虾的营养价值高，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等，能促进孩子的生长发育，还有一种特殊的活性物质——虾青素，有很强的抗氧化能力，提高免疫力，所以孩子多吃点大虾是有好处的。
虽然大虾有营养，但如果烹饪方式不对，就会流失很多营养，比如油炸、油焖的做法，好吃是好吃，但营养所剩无几。
吃大虾，讲究的是原汁原味，水煮虾才是最美味、最有营养的做法，大家会做水煮虾吗？
水煮虾，可别以为就是用水把大虾煮熟那么简单。很多人做的水煮虾不鲜不嫩，反而是有很大的腥味，口感也很柴，并不好吃，主要是煮虾的方法错了。水煮虾用什么水煮？要加什么调料？这些都是技巧。
下面我就和大家做水煮虾的正确方法，如果你也喜欢吃，建议跟我学一些，保证大虾鲜嫩又鲜美，没有一点腥味，很饭店做得一样好吃。
【水煮虾】
准备新鲜大虾、食盐、大葱、生姜、花椒、料酒。
1、活虾比冷冻虾贵很多，我们这里超市的活虾一斤50多，而冷冻虾只要30元，差了快一半。
活虾由于没有进食，所以肠子里是比较空的，很干净，所以虾线是不用去的，保持大虾的完整性，味道更鲜美。冷冻虾由于冷冻时间长，肠子里产生的细菌比较多，所以要先把虾线挑出来，当然也可以吃的时候处理虾线。
大虾用清水冲洗干净，沥干水分。要注意的是，活虾会“弹跳”，最好拿个东西盖起来，免得跳出来，还得一个个捡。
2、切一些葱段、姜片，再准备一勺花椒、一勺料酒。虾肉具有腥味，需要加一些去腥的调料，这4样就能去除大虾的腥味。
3、起锅，倒入适量清水，煮虾用冷水还是开水？如果用冷水就错了，冷水温度低，煮的时间长，虾肉会变老，去腥效果也差，所以不能用冷水。
4、开大火，把锅里的水煮沸，加入葱段、姜片、花椒，再淋入料酒，倒入处理好的大虾，继续用大火煮，当大虾变成红色，并且变弯后就关火，立刻捞出，再煮就变老了。
5、提前准备一盆冷水，有冰水是最好的，把煮熟的大虾倒进冷水中，浸泡5分钟。利用热胀冷缩，让虾肉变得紧实Q弹，特别好吃。
6、根据自己的口味调一个调料汁，我喜欢这么调，切一些葱花、蒜末、小米椒圈，浇上一些热油激发出香味，然后再加生抽、香醋、食盐、白糖拌匀，味道特别鲜美。
7、彻底泡凉后的大虾捞出，沥干水分，放入盘中，摆上调好的料汁，剥皮后蘸着吃，那叫一个香。
【技巧总结】
1、大虾不要去虾线，保持完整，不会流失营养，味道更鲜美。
2、煮大虾要开水下锅，加4样调料，即葱、姜、花椒粒、料酒，鲜嫩无腥味，不要放盐。
3、大虾煮熟后要用冷水浸泡，虾肉紧实Q弹。
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