新鲜的虾不好剥壳，买回来不着急，先把虾放进冰箱冷冻室冻半个小时，剥虾壳就容易多了。在阳光灿烂的周末，看着剧剥着虾仁，枯燥的事情也会变得有趣得多。用牙签去掉虾肠，再把虾仁清洗干净。
腌制虾仁。一斤虾仁肉放入一个鸡蛋，30克红薯淀粉，两勺姜汁，一勺白胡椒粉，一勺盐拌匀，少许鸡精腌制30分钟。
烧一锅油，放入筷子测量温度，等筷子周围有密集的小泡泡油温6成左右，一个一个放入虾仁。不着急翻动，等虾仁定型后翻面。
炸金黄色捞出来，等油温再次上升，再炸20秒钟左右，不要时间肠了，虾肉就不嫩了。
炸好的虾仁，外脆肉嫩，鲜甜多汁。
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