『焯水的水温』
- 青菜焯水要沸水下锅。如果冷水下锅，青菜经过慢慢地升温炖煮，会使其含有的维生素和其他微量元素等融入水中，造成营养流失。
『焯水的佐料』
- ①、水沸腾后，在放入青菜前，需要在沸水中加入少量的盐。盐会与青菜中的叶绿素发生作用，可以让青菜的颜色充分地显现出来，变得更加翠绿。
- ②、青菜入沸水后，需要加少量的食用油。油可以包裹在青菜的表面形成一道保护膜，既可以减少其营养物质融入水中，还可以阻断叶绿素的氧化过程，防止青菜变色。
『焯水的时间』
- ①、如果青菜需要经过二次烹饪，焯水的时间应该控制在30至60秒左右。时间过长，不仅会使青菜的营养物质流失，还会让青菜变得软烂，没有清脆的口感。
- ②、如果使用青菜制作凉拌菜，焯水时间应以水再次沸腾后，青菜断生的时间为准。
『焯水后的处理』
- 青菜焯水后，需要马上放入冷水中浸泡，待烹饪时再捞出控干水分备用。将焯过水的青菜放入冷水中，一方面可以隔绝空气，防止叶绿素发生氧化导致青菜变色；另一方面，经过冷热的快速转换，可以让青菜的口感更加的脆嫩。
『青菜焯水的小结』
- 青菜焯水需要沸水下锅；下锅前需要加少量的盐，下锅后需要加入适量的食用油；一般放入锅中焯烫30至60秒后即可捞出；焯过水的青菜需要放入冷水中浸泡，待烹饪时再捞出沥干水分备用。
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