牛肉是日常餐桌上常见的肉类食品之一。它含有丰富的蛋白质和氨基酸，经常食用能提高人体的抗病能力，同时补还具有滋脾养胃、强健筋骨等作用。牛肉的食用方法也很多，可以爆炒、清炖、烘烤或做卤牛肉。牛肉，优质的动物蛋白质，脂肪含量也低，所以民间有这样的说法，吃牛肉不长膘，孩子噌噌噌猛长个！先不管这话是否具有科学依据，但牛肉也确实好吃。甭管炖的、炒的、卤的、酱、还是烤的、做馅，我都爱吃。牛肉肥而不腻，且含有的营养价值和口感都比猪肉好，并且脂肪含量低，怕胖的人也是可以适当的食用一些的。卤牛肉是制作牛肉很常见的做法，这款美食味道很美味。
今天我就换个清汤的，只放基础调料，不放酱油这种重味重色的。牛肉汤中的调料捞出来后，还可以煮汤煮面，牛肉切片，蘸着酸辣汁，特别过瘾。尤其是牛筋，真是筋道耐嚼，是老爷们儿绝好的下酒菜，也因为富含胶质，也是女人的美容佳品。朋友们想知道怎样卤牛肉及卤牛肉的做法吗?下面就为大家介绍清卤牛肉的正宗做法。
清卤牛腱子，材料：
牛腱子1000克，大葱1段，桂皮1块，姜1块，香叶4片，干红辣椒2个，砂仁3颗，八角2颗，盐适量。
制作过程：
1.牛腱子准备好，顺着筋膜分成一块块，清洗干净；入冷水锅中，大火煮开；焯水的时候将调料准备好，还可以根据口味调整；
2.水开后，煮两分钟，从滚开的地方将肉块夹出，这样表面就很干净了，可以不再温水冲洗了；肉块、调料放进饭煲内胆中，加够足量的热水；选择“炖肉”的程序，或者根据自家的食用口感来定时间；时间到，汤鲜味儿美的，肉块可以泡在汤中，晾后再捞出，肉会更软一些，不用放盐，因为要蘸汁吃或者撒椒盐，所以汤里不需要再放盐啦。汤可以煮面用，一点儿不浪费噢！
小贴士：
1. 一定要选牛腱，最适合卤制； 2. 牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味； 3. 焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实； 4. 香料可以根据自己的喜好调整； 5. 卤制时间和火候要控制好，火候不够肉不烂难嚼，且不入味；火候太过则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准； 6. 卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。 7. 剩下的卤汁需充分放凉，收在干净的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和香料；若长时间不用，需要冷冻保存。8.如果想吃咸味的，盐也不宜早放，早放会让蛋白质收缩不易熟；酸辣汁很简单，醋盐生抽辣椒油再加点大蒜末、青蒜末，就可以啦。
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