浸泡银耳
首先我们买回来的银耳剪碎，然后用流水清洗2遍，接着将银耳放入到水中，同时加5ml的柠檬汁，将银耳浸泡2小时，银耳就会泡软。最后将泡软的银耳再次清洗2遍即可备用。浸泡银耳时，不可以用热水，用热水泡会导致银耳的营养全部流失。
浸泡银耳只能用冷水浸泡，冷水浸泡的银耳，不仅不会使银耳营养流失，而且还能使银耳更快的煮出胶。由于干银耳会很脏，我们浸泡银耳时，还需要在水中加适量的酸性物质，比如柠檬汁，没有柠檬就用醋代替，这样就能使银耳中的脏东西自动浸泡出来。
泡银耳时，我们必须要将银耳先剪碎，因为大家买的朵状银耳，银耳底部的蒂非常厚，这一部分是很难泡发的，银耳泡发不好，煮的时候肯定就不会出胶了。如果我们提前将银耳剪碎，就可以避免这个问题发生，所以剪碎是泡银耳前必须要做的一步。
要想银耳煮出胶，还有一点很关键，就是大家买银耳时，尽量挑选色泽淡黄、没有刺激性的银耳，这种是上等银耳，最多放入到热水中煮20分钟左右就能出胶
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