大家都知道，春天就是吃香椿的季节。香椿是属于很有风味的菜，喜欢的人会非常喜欢，不喜欢的人可能连味道都不想闻。香椿还有别的名字叫椿天，香椿头等，不同的地方会有不同的叫法。它的原产地就是在中国，是属于落叶乔木。香椿还具有一定的食疗价值，可以治外感风寒等，所以很多人都喜欢吃。
虽然香椿的个头小小的，价格可不便宜，小小的一把就要十几块钱，比多数的蔬菜都要贵。因为它的上市时间很短，我们小的时候都是自己摘香椿吃，香椿是长在树上的嫩芽，只要摘下来就可以了。但是现在基本都是去买的。吃香椿的时间很短，谷雨后的香椿就不能吃了，因为变老了，口感营养都会大大地下降。
现在就是吃香椿的好季节，大家要抓紧时间去吃。但是一些朋友会抱怨不知道怎么挑选香椿，买的时候看起来挺嫩的，可是烹饪之后吃起来并不嫩。买香椿主要有下面几个雷区，一定要避免。
1、不要买颜色暗淡的香椿
现在市场上卖的主要是紫香椿和绿香椿，绿香椿成熟的时间会晚一点，主要是在谷雨前后。不要买颜色暗淡的香椿，而且新鲜的香椿叶子有光泽度，一看就是新摘下来的叶子。所以在购买香椿的时候，不要买颜色暗淡，有黄叶或者是发蔫的香椿都不要买了。
2、不要买嫩芽过长的香椿
有的人可能会以为香椿就要吃嫩芽，但是在买的时候也要看嫩芽的长短。如果嫩芽比较长的话就不要买了，因为这表示香椿已经长老了，吃起来的口感确实会差很多，不适合购买的。生活在农村的人都知道，嫩的香椿大概和手掌差不多长，这个长度的香椿是最鲜嫩的。
在市场买香椿的时候要看长度，一定要挑选嫩芽短一点的，长的香椿其实就已经老了，这是做不出来好味道的。而且要买大小均匀的香椿，防止嫩的里面掺了老的一起卖。
3、不要买根本细硬的香椿
买香椿的时候不仅仅要看嫩芽，同时也要看香椿的根部。一定要看香椿根本的粗细，如果根本比较粗的话，那都是新长出来的香椿，烹饪好之后吃起来味道也更加鲜美。如果是比较老的香椿，根本会又细又长。这样老的香椿不仅吃起来口感差，营养上也会不足。
4、不要买容易掉叶子的香椿
有的香椿一碰就掉叶子了，这样的香椿肯定不新鲜了，摘下来的时间也比较久了。
5、不要买香味太淡的
香椿之所以很特殊，就是因为它的香味。好的香味老远的就能闻到香味，摘下来的时间越久，闻起来的味道也会越淡。
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