食材：大虾
辅料：大葱白、生姜、青椒、红椒
调料：生抽、老抽、料酒、芝麻香油、食盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、辣椒红油
1.下面准备食材
准备大虾500克，剪去虾枪和虾腿，免得影响口感及成品的卖相。
再从虾的背部稍微偏一点划上一刀，免得划断虾线。
然后用牙签挑去虾线，背后划刀，这样是为了更好地入味。
2.下面开始腌制
处理好以后，我们把大虾泡在清水中，切一点葱花、姜片一块放入盆中。
再加入一点料酒，然后用手搅匀，生姜和葱花料酒都是为了去腥。
3.下面准备辅料
准备一小盆倒入清水，准备大葱白一段除去葱芯，切成细丝，泡在清水中备用。
准备生姜2-3片，同样切成细丝，尽量切细一点。
青、红椒片，片薄一点，切成细丝，然后都泡在清水中。
4.下面准备碗料
加入生抽10克，老抽几滴，料酒10克，芝麻香油5克，食盐2克，白糖2克，花椒粉2克，胡椒粉2克，然后用筷子搅拌均匀备用。
5.下面开始烹饪
食材准备好了，我们把大虾控一下水，漏勺中倒入大虾，捡出里面的葱、姜，并把大虾码放整齐。
首先把锅烧热，倒入植物油，充分滑锅，油热以后倒出，再加入凉油，小心整齐地倒入大虾，然后晃动炒锅使之均匀受热。
一面煎黄以后，翻至另一面，慢慢地煎出虾油来，煎不出虾油的可以用勺子按压一下虾头，小火慢煎，这个过程要5分钟。
5分钟以后，倒入刚才准备好的碗料，料汁沸腾以后，倒入一点浸泡的葱、姜水，勺子轻轻推动，使大虾受热均匀。
然后盖上锅盖，小火焖煮5分钟，这一步是为了让大虾进一步焖熟入味。
5分钟以后，掀开锅盖，汤汁已经变少，渐渐浓稠，我们再倒入一点辣椒红油，使虾进一步上色这样才色泽红亮。
翻炒均匀红油，把汤汁接近熬干，就可以出锅装盘了，最后撒上葱、姜丝和青、红椒丝作为点缀。
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