用料
- 猪肋排 200克
- 洋葱 1/4个
- 香葱 2根
- 生姜 1块
- 大蒜 1个
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 4大勺
- 椒盐粉 2小勺
- 料酒 1勺
- 酱油 2勺
- 蚝油 1勺
- 辣椒粉 1小勺
做法步骤
1、准备食材：排骨200克、香葱2根，生姜1块，大蒜1个，鸡蛋1个，玉米淀粉2勺、椒盐粉1小勺
2、生姜切碎、大蒜切粒、香葱葱绿切葱花，葱白切段、洋葱切小丁
3、排骨洗净，砍成喜欢的大小
4、排骨中加入姜末、一半的蒜末、料酒、蚝油、酱油、1小勺椒盐粉搅拌均匀，腌制20分钟左右
5、加入2勺玉米淀粉，搅拌均匀，让排骨上均匀挂一层稠厚的面糊
6、明火上放着北鼎导热盘，在珐琅锅中倒入半锅油，加热至筷子放入会微微有小气泡（约160℃），转小火
7、一块一块放入排骨，先定型再搅拌，把排骨炸至金黄，捞出放厨房纸上沥干
8、关火，倒入切好的蒜末，炸至微微变色开始发黄
9、中火加热升高油温，约180℃，复炸1分钟让排骨更酥脆
10、盛出炸物的油，倒入炸锅的金蒜末、洋葱和葱白段，略微翻炒出香味
11、倒入排骨翻炒均匀，加入1勺椒盐粉，喜欢吃辣，还加了一点点辣椒粉
12、入口酥脆咸香，根本停不下来
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