鸡蛋2个打入碗中搅散。
火腿肠1根（小的2根）中间切开，改刀成丁。
起锅烧热，倒入适量调和油。
锅保持小火，将打散的蛋液倒入锅内。
蛋液摊成圆形，待一面定型后，翻一面在煎一小会。
蛋饼盛出，装盘放在一边备用。
锅内翻入白米饭翻炒，隔夜的白米饭最好，隔夜饭水分不会很多，炒起来会好炒一些。
再放入切好的火腿肠，一勺盐，继续翻炒，喜欢酱油的可以放些许酱油。
炒至火腿肠有香味时候出锅倒在蛋饼上。
可以卷起来，或对折起来都可以，上面挤上番茄酱。
米饭内加入酱油的版本，切开后色泽诱人。
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