秋季，有多种的“时令蔬菜”正值收获季节，这时候的这些蔬菜，既便宜还好吃，因此很多人会选择多买一些，将它们做成腌菜、酸菜或是酱菜，在秋冬季节的日常饮食中，当小菜吃，也是非常不错的，做的多的，甚至可以供一整个冬天食用。
在陕北多地，都流行着在秋季做腌菜的习俗，而做腌菜的食材，秋季的多种“时令蔬菜”则是首选，今天我给大家分享的是，适合在秋季用来做腌菜的几种蔬菜，秋季做腌菜，首选这5种“时令蔬菜”，脆爽下饭，好吃又便宜，下面一起来看看都有哪些应季蔬菜吧。
第一、莲花白
莲花白，在中国的一些地方也叫包菜、卷心菜、甘蓝等等，是我们在日常烹饪中，较为常见的一种蔬菜，虽说一年四季中，我们在菜市场都可以买到莲花白，但是秋季的莲花白，既便宜还好吃，尤其是农家自种的露天莲花白，吃起来更美味，无论是凉拌着吃，还是炒着吃或是腌着吃，口感脆爽，很是下饭。
在我们当地，莲花白的价格是一斤1元~1.5元，相比其它的一些蔬菜，莲花白的价格算是相对便宜的，所以说在秋季做腌菜时，莲花白就是很好的选择，要是用量较大的话，可以选择在批发市场按批发购买，这样价格也更实惠。
第二、白萝卜
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，虽说现在还未到冬季，但是也到了白萝卜收获的季节，新鲜的白萝卜，既好吃还营养，其含有丰富的粗纤维、淀粉酶等多种对人体有益的营养物质，在秋冬季节，适量的常吃一些白萝卜，对身体也是很有好处的。
而且无论是炒着吃、炖着吃还是腌着吃，简单地做成泡菜，当下饭小菜吃，脆爽开胃，都是非常不错的，所以在秋季做腌菜的时候，白萝卜也是很好的选择。
第三、芹菜
说到芹菜，相信有很多朋友会说，芹菜是炒着吃的，殊不知，芹菜也可以用来做腌菜或是浆水菜等，换种做法，吃起来也是别有一番味道的。
而芹菜也是一种低热量高营养的蔬菜，其含有丰富的蛋白质、钾、铁、钙、胡萝卜素等多种营养成分，对减肥人士及老年人来说，常吃一些芹菜也是很有益处的，在秋季做腌菜时，适量的搭配一些芹菜段进去，口感也更为丰富。
第四、白菜
白菜，是我们在日常饮食生活中，最为常见的一种蔬菜，秋季的白菜，不仅便宜，而且营养也很是丰富，其含有丰富的维生素C、钙、维生素B1等多种营养成分，它既可以用来炒着吃，也可以做成酸白菜、辣白菜吃，很有特色且易于大量储存。
在秋季做腌菜的季节，大白菜也是很好的做酸白菜的蔬菜，做好的酸白菜，平时可以搭配土豆、排骨等食材一起炒着吃，酸爽开胃，很是美味。
第五、大头菜
大头菜，在我们当地，也叫“芡莲”，新鲜收获的芡莲，在削去外皮，切薄片后再切成细丝，直接用来凉拌着吃，是我们家吃的最多的一种烹饪方法。
而大头菜，除了凉拌着吃，也可以切成粗条做成腌菜或是酱菜吃，做好的酱大头菜，吃起来脆爽可口，是秋季很好的适合做腌菜的“时令蔬菜”之一。
综上所述，在秋季做腌菜时，莲花白、白萝卜、白菜、大头菜、芹菜都是很好的选择，大家可以根据自己的喜好，选择合适的腌制方法，如果是做咸菜，像莲花白、白萝卜、芹菜等切好后，稍微晾干水分，就可以直接进行泡制，而如果是做酱菜，则需要将白萝卜、大头菜等水分多的蔬菜，进行晾晒，将其水分晒干后，再进行腌制，这样做出来的酱菜，不但吃起来口感脆，不绵软，而且储存时间还长。
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