秋风起，蟹脚痒，金秋菊黄蟹正肥 ，秋天就是个吃螃蟹的季节，在我们这儿，一般中秋前后就开始尝鲜了，但前期的蟹还没长足，膏黄少，吃起来总会有点小遗憾，到了霜降前后才是真正吃大闸蟹的最好季节，现在的大闸蟹，不管是公的还是母的，都已长足，吃上去膏满黄美，鲜甜过瘾。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的美味。
对这样的美味，人们总会想方设法把它吃到极致，在我们这儿，大闸蟹除了直接清蒸外，还有一种做法，让人百吃不厌，这是一道融合了水中生鲜与陆上走兽的美食，它既有鲜活的生命力在跳跃，也有经过时间炮制的陈年旧香，肉质紧密而油脂丰富的咸肉是做这道菜的最佳选择，肥厚的油脂会在蒸煮的过程中逐渐滴落到下方的螃蟹上，在为螃蟹镀上一层香气的同时，也弥补了螃蟹无味的缺点。鲜香与咸香，两种滋味在高温水汽的洗刷下逐渐融合为一，终于成就了这道让人吃过就忘不了，吃了还想吃的咸肉蒸大闸蟹，而它的烹饪方法又是那么的简单，只要简单蒸一蒸就好，一起来看看具体的做法吧！
【咸肉蒸大闸蟹】
【材料】：大闸蟹3只，咸肉1小块，料酒适量，老姜几片，香葱碎适量
【做法】：1、准备好材料，大闸蟹用软刷刷干净，特别是大脚钳等有毛的地方。
2、刷干净的大闸蟹一切为二，去掉蟹胃，心等。
3、咸肉清洗干净后切成薄片，如果咸肉比较咸的话用淡盐水浸泡下。
4、把处理好的大闸蟹码入盘子中，上面放上几片老姜，然后把切片的咸肉码在大闸蟹上。
5、这次用巧 釜低 糖电饭煲来蒸，非常简单，把电饭煲的三脚釜加入最低水位线的清水，然后把盘子放入甑子内，将三脚釜和甑子一起放进电饭煲内，
6、盖上盖子，选择“蒸肉类”功能，沸腾后显示屏开始显示倒计时20分钟，当倒计时到10分钟时，按取消键，再焖2分钟，鲜美咸肉蒸大闸蟹就可以出锅啦~。
7、出锅的大闸撒上香葱碎就可以开吃了。
8、大闸蟹吸收了咸肉蒸出来的油变得更香，咸肉吸收了大闸蟹的鲜味，互相交融，鲜美又入味。
【小贴士】：
1、这次我都是用的公蟹，这个季节，感觉公蟹比母的更好吃，有膏又有黄，一口咬下去，连嘴巴都会被粘住。
2、如果咸肉比较咸，可以提前用淡盐水浸泡一下，用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，要用盐水浓度低于腌肉中所含盐分的浓度，漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用清水清洗一下就可烹制了。
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