有人说，春天之味就在于一把香椿上，这几天的菜场随处可见的就是一把把鲜嫩的香椿，香椿一般在每年3月上市，因为是季节性蔬菜，时间短，所以售价不便宜，一般多是论两卖，折合成斤，贵的时候得到二三百块钱一斤，足见它的珍贵，去年的香椿自由就成了热门。
吃香椿吃的就是它的鲜嫩之感，香椿最好的口感其实只有几天的时间，有道谷雨前的香椿嫩如丝，谷雨后的香椿硬如柴，过了谷雨，口感会变差很多，刚出芽的那种鲜嫩和清香不再有。所以很多爱吃香椿的人都会在它上市之初买很多回家，但想要吃到和当季香椿一样口感，储存方法很重要。那么香椿怎么储存才能最好的保留其鲜味呢？给大家分享几种保存方法。
香椿的保存可分为短期保存和长期保存。我们在菜场看到卖香椿的摊主他们的香椿是放在装有水的盆中的，让香椿的根部浸泡在清水中，这种方法就是一种短期的保存方法，一般可以保存一周时间左右。
还有一种短期的保存方法，就是把新采摘的香椿放置在冰箱冷藏室，温度控制在0-1℃，这种方法可以保存3周左右，但要求分装时要小把分装，避免堆叠在一起起热腐坏。
长期保存主要通过冷冻和腌渍两种方法。一是冷冻保存，即将香椿芽在沸水中淖1分钟左右，叶片变绿即可。
然后放在凉水中，凉凉以后沥干水分，将香椿芽小把分装在保鲜袋中放在冰箱冷冻室-10℃，这种方法可以保存一年。
还有一种长期的保存方法就是用盐腌渍，即将新采摘的香椿芽洗净，放在沸水中焯水1分钟左右，香椿变绿即可，过凉后沥干水分。
再将香椿切成小段，然后用盐腌渍。
再把腌好的香椿放入干净的容器中密封后放冰箱冷藏保存，这种方法一直是老人们经常使用的，这样保存的香椿吃起来也不会影响口感。
【小贴士】：香椿芽中含有一些亚硝酸盐，尤其是香椿芽越老含量就越高，吃多了对身体有损害，所以食用前将香椿芽淖水可以很好地降低亚硝酸盐含量，短时间淖水对香椿芽的口感也不会有太大影响。如果是腌渍的香椿芽也建议最好20天以后再食用，因为腌渍食品7天就会产生亚硝酸盐，20天以后亚硝酸盐含量会降低，再食用才不会对身体造成伤害。所以，香椿芽虽美味但食用要适量。
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