那么奶奶在做卤菜的时候，准备的一些香料配方也都有，八角八克，桂皮五克，小茴香三克，白豆蔻三克，香叶四克，草果十克，山奈2.4克，红豆蔻2.6克，荜拨两颗，香砂三克，香菜这两科罗汉果半个，陈皮两克，丁香一克，甘草两克，金阳麻椒50克，小米椒100克，黄栀子两个。所以在做卤菜的时候，奶奶也是准备了这么多的香料，而且还会准备一些调料的明细，那么就是老姜200克，大葱200克，料酒200毫升，花椒粉20克，食盐，胡椒，味精，鸡精各适量，白砂糖30克，高汤五斤，食用油300克。
在做卤水之前，我们先要把草果红豆排水，接着再将所有的一些辛香料洗净之后放到一个调料包里面，然后再放到高度白酒中，浸泡上15分钟的时间，然后再往锅中倒入适量的食用油，等到油烧热之后再加入白砂糖，用小火把它给炒融化，接着就要在锅里面倒入一些高汤，然后再加入适量的猪油，用大火烧开之后再转为小火炖，煮上一个半个小时的时间，所以随后再加入一些麻椒辣椒和上面准备的所有调料，这样就可以制作成卤水了。
那么对于我们一般卤肉食类的食材来说，最好还是要用盐，料酒，花椒，把一些肉食腌制上一个晚上的时间，等到充分的入味之后，那么再经过焯水然后再卤制，这样食材才能够更加的吸收卤水的香味，所以卤出来的味道也会更加的入味，只要用这样的方法来制作卤水的话，不管是什么样的食材，只要放进去煮一煮，保证做出来的卤菜会更加的香浓而且入味，所以像这样的一个卤水的方法也是奶奶用了40年的配方了。
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