立春的发展历史
早在2000多年前的汉代，关于立春的一系列民俗就已经出现了，那时在立春这天，百姓要在郊外隆重的举行迎接春天之神的仪式，这种仪式只有立春之时才有，其他立夏、立秋、立冬是没有。
到了唐代，立春的活动有了较大变化，统一将立春的活动集中在了立春的第五天，而官方和民间除了会举行祭祀活动之外，朝廷还会组织宴饮活动。
进入宋代之后，迎接春天之神的活动由朝廷承办，民间的百姓广泛参与。直到明清时期，不仅延续了朝廷举办隆重的春祭活动，民间还会筹款邀请戏班子、杂耍等，热闹非凡。
直到现在，民间依然保持着很多关于立春的习俗，其中以“咬春”最著名，这天有3样食材别忘记吃，应季又有好寓意，明日立春别忘记吃了，为家人迎春纳福。
【咬春适合吃什么】
“咬春”之一：【萝卜】
立春咬萝卜是我国立春的传统民俗。早在明代，宦官史家刘若愚在《酌中志》中就曾写道“立春之时，无贵贱嚼萝卜，曰‘咬春’”，说的是每到立春之时，再穷的人家也会买个萝卜给孩子咬一咬，认为在立春咬萝卜能保佑家人平安健康。
萝卜在民间又有“小人参”的美誉，富含碳水化合物、各种维生素，特别是萝卜的维生素C含量是梨的8倍到10倍， 具有很高的营养价值。与此同时，萝卜物美价廉，适合多种烹饪方法，因此，别忘了在立春之日买上一些萝卜来吃。
分享一款萝卜姜丝汤的做法
所需食材：萝卜1根，梨1个，姜1块，红枣5颗，红糖1勺，枸杞少许。
1、萝卜清洗干净，切掉头和尾，不需去皮，切成大小一致的方块，梨洗净后同样带皮切成块状。
2、生姜用水清洗干净，切成细丝，枸杞清洗干净，放入温水中浸泡5分钟，红枣清洗干净后，去核备用。
3、锅中加入清水，倒入萝卜块、梨块、姜丝和去核的红枣，大火煮开后转中小火煮15分钟。
4、出锅前加入2勺红糖，少许枸杞，搅拌至红糖融化关火。
“咬春”之二：【春饼】
立春这一天吃春饼，是我国的一种传统习俗。在明朝时期，在立春之日吃春饼之风日渐盛行，每到立春之日不仅皇帝会吃春饼，还会将其赐给朝中大臣，同时在民间，老百姓也会制作春饼相互赠送。到了清代，伴春饼而食的蔬菜种类更为丰富了。
分享一种春饼的做法
所需食材：面粉。
1、把适量的面粉分成2份，分别用热水烫面、用凉水和面，把两种面团搅拌在一起揉成面团，表面刷上一层油，醒发40分钟。
2、案板上撒点干面粉把面团放在上面，揉搓光滑后再搓成长条，切成大小一致的剂子。
3、取出一个剂子按扁擀成圆饼状刷上一层油，再把另一个剂子放在上面，撒上点干面粉，擀成又圆又薄的面皮。
4、平底锅预热后不要刷油，把生胚放入锅中，在烙的过程中要勤翻面，烙得两面微微发黄，即可出锅了，然后趁热揭开卷上备好的蔬菜或者肉类就可以开吃了。
“咬春”之三：【春菜】
立春之后，藏闭的冬季终于宣告结束，大自然又开始了一个新的循环，万象更新。由于过去生活条件有限，冬季可供食用的蔬菜少之又少，而立春之后各种芽类蔬菜逐渐开始生长，人们便会迫不及待吃一些春天的蔬菜，取迎新之意，又含有丰富的营养。
在春季的各种蔬菜中，韭菜是春季最早上市的应季蔬菜。虽然一年四季都能吃到韭菜，但春天的韭菜不论是口感还是品质都是最佳的。初春时节的韭菜经过一冬季养分的积聚，叶似翡翠，根如白玉，食之脆嫩鲜美，闻之清香馥郁，随便摘一把嫩的都能掐出水来，因此又有“春天第一鲜”的美誉。而韭又谐音“久”，因此立春这一天吃韭菜既能饱口福，又有长长久久、生生不息的寓意。
分享一个韭菜炒鸭血的做法
所需食材：鸭血1块、韭菜1把、干辣椒6根、姜1块、葱1段、蒜6瓣、生抽2勺、胡椒粉少量、淀粉半勺、盐和鸡精适量。
1、鸭血取出切成一指长的条，韭菜处理干净后用清水冲洗，切成与鸭血长度一致，姜切末，蒜去皮拍碎后切末，辣椒切长段，葱切碎。
2、煮锅中加入适量的清水和半勺白酒，冷锅冷水加入鸭血，小火煮开后，焯水2分钟，捞出沥干水分。
3、炒锅中加入适量的油，油热后加入姜末、蒜末、葱碎和干辣椒，炒香后加入鸭血，翻炒均匀。
4、碗中加入2勺生抽、半勺淀粉、少量的胡椒粉、半碗清水、盐适量，搅拌均匀后倒入锅中，使鸭血被料汁充分地包裹，大火收汁。
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