啤酒加醋加白糖只能促使发面发的更好、更快、更香，单纯使用啤酒、醋和白糖发面是不行能成功的。发面其实就是一个培育酵母菌的过程，通过繁殖酵母菌把少量的多糖分解成二氧化碳和水，二氧化碳小颗粒在蒸的过程中会膨胀，所以发面馒头有气孔，变得软嫩。
啤酒加醋加白糖能发面吗
发面的过程是需要用上发酵粉的，发酵面粉需要的酵母菌不能仅仅依靠啤酒、醋里面的微量酵母菌来实现，酵母粉发面才是馒头变得又香又大又松软的关键。
白糖可促使面团加速发酵
1、用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
2、发面的时候放一些盐水调和，可缩短发酵时间，蒸出来的馒头更加松软可口。
3、如果用啤酒，可以将啤酒和水按照等比例混合加入到面粉中和面，也有利于馒头松软。
4、发面的最佳温度在27-30度，这个温度下发面只需要2-3个小时即可。
5、醋的使用是用于中和面团中碱性过多的缘故，如果上蒸屉已经蒸至七八分熟的时候，发现碱多了，可在成品上撒一些明矾水。
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