麦芯粉是高筋。麦芯粉也叫麦心粉，是由小麦的胚乳磨制而成，粉质洁白，无添加剂，质量较好，适用于高档面点的制作，也适用于面条、水饺、馄饨等家庭面食的制作。用麦芯粉做出来的食品，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富。
麦芯粉是高筋还是低筋
麦芯粉是用小麦的中心部分胚乳磨制而成，颜色自然，加工精度较高，没有添加剂，粉质细腻，口感润滑，有较好的延伸性和操作性，适用于酒店等各种高级面点制作和家庭面食的制作。
麦芯粉是高筋。高筋面粉是指蛋白质含量在百分之十三点五左右的面粉，颜色较深，光滑有活性。因为高筋面粉含有丰富的蛋白质，所以它的筋度较强，主要用来制作面包、面条等。
高筋面粉有活性，十分光滑，不易成团状，蛋白质含量较多，营养丰富。在西饼方面，高筋面粉主要用于千层酥和奶油空心饼的制作。在蛋糕方面，高筋面粉只在成分较高的水果蛋糕中使用。
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