冬菜是一种半干态发酵性腌制食品，也是中国的名特产之一，各地均有产制，其中以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜的营养丰富，含有多维生素，多用作汤料或炒食，风味鲜美，一般人群均可食用。
冬菜是什么菜
冬菜是一种半干态发酵性腌制食品，被列为“中国传统名腌菜之一”，以其色泽金黄,口感脆嫩,具咸、酸、蒜香味深受北方地区人们的欢迎。冬菜常用的原料有大白菜、包心菜、芹菜、芥菜叶等等。
冬菜根据地区的不同，还可分为京东菜、川冬菜、津冬菜以及大足冬菜。京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜;川冬菜中南充冬菜誉满全国，是四川四大名菜之一;津冬菜有特殊香味，既可作菜又可作调味用;大足冬菜，已有近千年的生产制作历史。
腌制冬菜时，先将白菜晾晒2-3天，去除一些水分，再将外面2层老帮去除，将白菜切成小方块，放到室外晾晒5-6天，晾到半干程度时，再将其放进无油水容器里，加入一定比例的食盐、蒜泥，拌匀再倒入白酒，等1-2天后倒进密封的容器里，腌制1个多月就可开盖食用了。
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