小郡肝是一种四川方言的说法，学名叫胗。胗就是鸡、鸭的胃脏。有些地方的人称呼为鸡肫、鸡菌、鸡内金。鸡胗和鸭胗不仅口感脆爽，还具有很高的营养价值，更能消除积食，帮助消化。
小郡肝是什么部位
小郡肝就是禽类帮助进行消化的场所和部位。据说小郡肝最早兴起于上世纪80现代初的成都无缝钢管厂。那时候下岗工人在宿舍外支个小摊摊，把别人家不要的郡肝拿来烹煮，再加上麻椒、辣椒、花椒等发汗食材，形成了小郡肝串串香的雏形。
小郡肝的做法很简单，首先准备好姜和葱，将它们倒入搅蒜机中打成末状，同时倒入半碗白水，做成姜葱汁备用。其次，将郡肝切成方丁或者2毫米厚的片，把切好的郡肝放入盆中与姜葱汁搅匀。最后加入适量的郡肝腌制粉和辣椒面搅拌均匀，腌制30分钟后浇上红油即可进行穿串或装盘。
小郡肝的胆固醇含量很高，吃小郡肝一定要适当的食用，以免食用过多造成胆固醇堆积，这样对血管和心脏都是十分不利的。
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