很多人在炒肉的时候都会出现粘锅的情况，那么炒肉粘锅是什么原因？炒肉粘锅怎么处理？
炒肉粘锅是因为锅还没热就放肉进去，可以先把铁锅烧热至冒烟再倒入油就不会粘锅了。
以下是辣椒炒肉的做法：
1、将辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽。
2、将猪肉切条，并用1克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻。
3、姜蒜切小片，豆豉10克，放入盘中备用。
4、取平底锅烧热，倒适量植物油，倒入肉片炒至成熟。
5、把炒熟的肉拨到一边，倒入蒜姜和豆豉炒香。
6、倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，1克味精调味，再快速翻炒几下即可关火。
炒肉粘锅怎么处理
热锅冷油，控制油温
这是避免肉粘锅和炒老最基础的方法，就是先把油锅烧热，然后再放食用油，因为肉一般受热较慢，所以肉中的水分不会很快就流失掉，那肉自然就不会粘锅变老了。
炒之前用水淀粉、鸡蛋或者是料酒腌制
这三种调料主要的作用就是锁住肉中的水分，就算是在炒的过程中遇到油的高温也不会流失太多的水分，这种办法是最常见的，可能有时候大家不知道为什么要做，一直以为是一种习惯。
在锅底抹上姜汁
当把油锅热到没有水分的时候，先用生姜在锅底抹几下，然后再倒食用油，这样在炒的时候肉和锅底就被隔开了，肉就不会粘到锅底，而且水分也不会流失，那自然就不会炒老了。
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