摘要
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炖老母鸡的窍门：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度。
2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡必须是砂锅。
3、炖鸡时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就会跑气。
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益。
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