鱼类是我们常见的水产品食材，就平常在市场上见到的鱼类至少也有几十种，每一种鱼的烹饪之后的口感和营养价值都各不相同，但是做法在很多地方都是比较统一的，无疑就是清蒸或者红烧，今天介绍的是清蒸鲈鱼，一起掌握清蒸鲈鱼的办法保证出锅的鱼鲜嫩可口，使人垂涎欲滴。
首先介绍一下今天的主角——鲈鱼。鲈鱼有着丰富的营养价值，其中富含多种维生素和人体所需的矿物质元素，这些元素的摄入很大程度上提高人体的免疫能力;另外鲈鱼中也含有大量的不饱和脂肪酸，这种物质对老年痴呆、高血压、冠心病等都是有着极大的预防效果。
清蒸鲈鱼是一道家喻户晓的佳肴，鱼肉本身刺少味道鲜美，细嫩爽滑，老少皆宜。鲈鱼的选购一定是要鲜活的，什么时候做这道菜肴就要什么时候腌制的，从市场上购买回来之后清理安静便可以开始腌制了，先将鲈鱼放入盘中倒上少许料酒，放入生姜片和大葱段腌制十来分钟，当然如果是有柠檬的话，可以挤一些柠檬汁在里面，很大程度上起到了一个去腥提鲜的作用。
起锅烧水，大火烧开，将鱼盘放入蒸锅之内，蒸个8分钟左右;在这8分钟内也别闲着，利用这段时间将葱姜切成细丝，香菜切成段，放在清水中浸泡，这样的目的在于葱姜的形态颜色都更为美观，时间差不多到了8分钟，关火取鱼，倒掉汤汁，除去葱段和姜片，再换一个鱼盘，在鲈鱼的上面放上刚刚准备的姜丝、葱丝和香菜段，最后将8成热的热油泼洒在上面，蒸鱼豉油是调味的关键，这个步骤可不是直接淋在鱼身上，而是均匀地洒在鱼身四周。这样一道鲜嫩美味的清蒸鲈鱼便可以出锅享用了，是不是特别简单呢。
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