炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩，反复油炸一次（提前腌制入味）
炸鸡一直都是人们最喜爱的炸物之一，香脆酥嫩的鸡肉再加上一点孜然，真是令人垂涎欲滴。而炸鸡腿炸起来也是挺容易的，在超市就能买到小鸡腿，回家自己就能做。不过炸鸡腿也是有些小窍门的，炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩呢，下面我们就来一起学一学如何让炸鸡腿炸得又脆又嫩吧。
1、备好鸡腿、面粉、玉米淀粉、炸鸡粉、黑胡椒和油。
2、将鸡腿直接处理后，加炸鸡粉搅拌腌制，冷冻三小时。
3、备好碗加面粉、玉米淀粉和腌鸡料以及黑胡椒搅拌成炸鸡粉。
4、备好锅加油直接烧热了，将鸡腿直接裹上炸鸡粉。再沾点水直接下锅油炸了。
5、炸熟后直接捞出了，油温再升高，将鸡腿再次下锅油炸，炸好后即可出锅。
这样就可以炸出金黄可口的炸鸡腿了。
炸鸡腿虽然步骤不难，但想要炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩，最重要的是腌制这个步骤。腌制后的鸡腿才能更鲜嫩更入味，建议腌制鸡腿要三个小时左右。想要鸡肉吃起来嘎嘣脆，就需要反复的油炸，捞起来再油炸一次就够了，不需要反复下油。另外，鸡腿腌制之前切几刀，不但更入味，而且也可以加速炸制成熟。
挑选鸡腿时，要买那些新鲜的鸡腿，新鲜的鸡腿呈黄白色，甚至更白。如果鸡腿呈深黄色，说明鸡腿不新鲜。炸鸡腿的时候，也可以在鸡腿外面裹上面包糠或是淀粉。炸鸡腿使用的油温不宜过高，油温五成至六成热即可。炸鸡腿的时候要不时的翻动锅中的鸡腿，这样可以使鸡腿受热更加均匀，炸至鸡腿表面金黄即可捞出。
所以炸鸡腿怎么炸又脆又嫩，需要注意的地方有三点，一是在炸鸡腿前要将鸡腿腌制三小时左右，让鸡腿更加入味；二是要让鸡腿裹上淀粉，这样鸡皮更容易炸的酥脆；三是要重复一次油炸，这样能让鸡肉更容易煮熟，但又不会炸的太老。炸鸡腿只需要四五分钟就可以完成了，学会的朋友们不妨现在就去试着做一盘吧。
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