南瓜大家都挺喜欢吃的，而且一年四季都能买到，价格实惠，还可以放很久又不容易坏，我们家经常买一整个南瓜放着，煮汤煮粥，做饼炒菜，反正怎么做都好吃。不过这其中南瓜饼最让我头疼。超市买的速冻的南瓜饼太甜了，就想自己做，看很多人的菜谱都是要放糯米粉才会有那种糯糯的口感，可是做了好多次要么是太干，要么是粘手到崩溃，要么是面团成形了但是完全没有南瓜的味道……总之，看似简单的南瓜饼，要想做到完美还是不容易的。我也是学习了很多人的经验，才总结出南瓜饼的做法，和需要注意的地方，今天就拿出来分享给大家。
by lucky_girl啊啊啊啊啊
一、南瓜的选择
南瓜品种挺多的，比较常见的有贝贝南瓜、金丝南瓜、红栗南瓜、黄金南瓜、奶油南瓜、磨盘南瓜、蜜本南瓜（就是我们菜市场非常常见的长南瓜）等等，不同南瓜含水量不同，像我比较喜欢的贝贝南瓜蒸出来就干一点，糯米粉可以少放点，而冬南瓜就比较湿，糯米粉就要多放点，然后要多放点糖才会比较甜。这个我觉得看个人喜好吧，我喜欢含水量多的磨盘南瓜和长南瓜。
二、蒸南瓜的方法
用微波炉：南瓜切成小片（这样容易熟），放入微波炉中高火五、六分钟，全熟后拿出来趁热用勺碾成泥；
用蒸锅的话，一种是直接切块放蒸笼里蒸，这种的话我试过，因为南瓜的水和糖分都蒸出来了，需要加很多糖才会有甜味，所以建议还是放在盘里蒸，裹上保鲜膜或者盖上盘子什么的，就是不要进去太多的水汽。这种方法蒸出来盘子里也还是会有很多水，不要倒掉。
三、面粉的选择和比例
一般都用糯米粉，但个人觉得只加糯米粉的话表皮会偏软，建议加入点澄粉，可能皮会稍硬但是也更好造型些；
不加澄粉只用糯米粉的话，南瓜跟糯米饭的比例一般是1:1（南瓜是去皮去瓤后的重量），不过每个南瓜的水分不一样，在放面粉的时候不要一次性放完，看状态放，若面团干，就把蒸南瓜盘子里的南瓜水也倒进去，或者加牛奶；若是面团湿，就慢慢地加糯米粉，不要一次性全倒进去；
加了澄粉的南瓜饼 by 豆果美食认证达人 斯佳丽
关于加糯米粉的时间，很多人都说要趁热加，但是太烫的话糯米粉真的会很粘手，凉透了也不行，可以稍稍放凉到不烫手的时候就加糯米粉；
四、蒸南瓜饼的方法
南瓜饼做好后可以将一部分放冷冻，这样下次直接拿出来煎。
做好后直接就吃的话，蒸屉上抹一层食用油，垫上红萝卜片（这都是方便成型后的南瓜饼移动），大火蒸上六， 七分钟即可。
选择用不粘锅煎的话，可以裹上面包糠、椰蓉或者芝麻，一方面会有一种外脆里软的口感，另一方面也是一个改善粘手的好办法。
五、加馅料
纯南瓜饼就挺好吃的，不过我喜欢加点馅料，比如豆沙馅的，豆沙馅可以自己熬，买现成的话在南瓜饼和面的时候可以少放点糖。另外还有个好处，如果糯米粉加太多导致南瓜饼没甜味，加馅料就可以调和一下味道，南瓜饼整体吃起来就不会全是面粉味啦！
by 豆果美食认证达人 米苏0810
香蕉馅的南瓜饼 by 橙色欢果
南瓜饼就是个磨人的小妖精，香甜软糯，但是搞不好就粘手到你怀疑人生。不过相信大家看过我分享的这几点需要注意的地方，多做尝试，一定可以收服这个“小妖精”！
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