新鲜的芦笋不需要去皮，只需切去根部即可。老芦笋则需要去皮，去皮也是为了保证芦笋的鲜嫩口感。刚出土的芦笋，吃起来非常嫩，味道相对比较浓郁，但是芦笋有一个很明显的特点，就是老化的非常快，一夜之间就能从根部往上逐渐老化，外皮开始木质化、开始变硬，很难嚼动，而通常我们购买的芦笋都是已经放了一阵子的，根部或多或少有些木质化，所以削皮更好。
芦笋削皮方法
芦笋削皮非常简单，如果是老化的比较严重的芦笋，用手从根部揭起一点老皮直接往上撕掉就行，顶部撕不掉的嫩皮就不用管了。除此之外，还可以借助工具，如削皮刀，将芦笋放在桌上，左手固定芦笋的头部，右手用刮皮刀从上向下将芦笋的外皮削去即可。
吃芦笋要不要焯水
吃芦笋最好是要焯水，因为芦笋里含有草酸，如果没有焯水直接炒食的话，则会带有一些苦味，并且草酸摄入过多，与钙元素会形成不易被人体消化吸收的草酸钙，所以在食用芦笋之前最好要先焯水。
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