1、接触到阳光。土豆是生长在地下的块茎植物，其果实在整个生长过程中是不见光的，如果生长期间见了光或者存放期间经常接触到阳光，会让土豆产生光合作用，释放出叶绿素，导致土豆变绿，这跟黄豆发芽如果不遮光就是绿色豆芽的道理是一样的，是正常的植物生长反应。
2、吹风后土豆发绿。采挖的土豆在回家后，放置在外面容易风吹地方，引起土豆表面发绿，也是常见现象。
土豆在烹饪时的注意事项
土豆在烹饪时，一定要挖掉生芽的部分，遇到表皮略微有些变绿时，要把绿色部分削掉，将打皮或者切好的土豆放入水中浸泡一段时间，既可以洗去一部分淀粉，防止炒时发粘，也可以使部分龙葵素溶于水中。烹饪土豆菜肴时放些醋，可以破坏一部分龙葵素，减少其含量。
土豆热量
每100克的土豆所含有的热量为76大卡，一个小的土豆可食用的部分大概是122克，其所含有的热量大约为93大卡。从这个数值我们可以看出，土豆的热量并不是很高。虽然土豆的主要成分是淀粉，但是土豆的淀粉如果不经过油炸高温的话，是不会导致发胖的。
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