在调味碟中，经常会提到香油，但还是有很多人不知道香油是什么油，其实这个香油就是芝麻油，也可以说是麻油，指从芝麻里面提取出来的油脂，但跟平常所用的菜油、豆油不同，香油一般不用来炒菜，只会用来调香增味，都是在成品菜中添加一点点，毕竟价格非常贵。
香油是芝麻油
香油又叫芝麻油、麻油，是我国传统调味植物油，从名字就能知道，这是从芝麻中榨取出来的油脂，因此有浓郁的芝麻香味，优质的香油一般呈棕红色、橙黄色或棕黄色，无浑浊物质，其芝麻香味浓郁，且无异味。
香油的制作工艺主要为小磨香油和机榨香油，其中小磨香油品质最好，是采用传统石磨研磨，然后用水代法提油，属于纯物理方式制油，而且是低温榨取，所以无任何化学溶剂残留，且营养物质、香味保留的最完好。
机榨香油是利用机器加工压榨，加工时温度高达245℃，部分营养物质遭到破坏，关键是最后用化学溶剂提纯，所以会有化学溶剂残留，因此都不建议选择机榨香油，更别说纯溶剂法得到的香油，这种基本都被淘汰了。久久经验网 wwweXpCoM
因此在了解香油是什么油后，一定要会选择和区分，通常来说摇晃就可以鉴别，小磨香油表面会有一层泡沫，呈透明色，且很快消失，而机榨香油或劣质香油，会有很多黄色泡沫，气泡不透明，而且消失比较慢，所以要注意。
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